Baked Oats mit Kürbis

Wenn du auf der Suche nach einem gemütlichen Herbstfrühstück bist, das sowohl gesund als auch lecker ist, sind diese veganen Baked Oats mit Kürbis die perfekte Wahl.

Dieses einfache Rezept für gebackenen Haferflocken wird aus einfachen Zutaten hergestellt und ist vollgepackt mit saisonalen Aromen. Es bietet einen nahrhaften Start in den Tag ohne viel Aufwand.

Inhalt

• Zutaten
• Ausstattung
• Zubereitung
• Ersatz
• Variationen
• Aufbewahrung
• Top-Tipp
• 📖 Rezept
• 💬 Kommentare

Dies ist ein traditionelles Rezept für gebackene Haferflocken (Baked Oats), für das kein Mixer erforderlich ist. Du kannst jedoch auch einen verwenden!

Wie immer biete ich dir eine Vielzahl von Optionen, damit du dieses köstliche Frühstück nach deinen Wünschen anpassen kannst!

Darüber hinaus ist diese gesunde Mahlzeit glutenfrei (bei Verwendung von zertifiziert glutenfreien Haferflocken), frei von raffiniertem Zucker, frei von Öl und benötigt nicht mehr als 7 Zutaten!

Zutaten

Für diese gesunden Baked Oats mit Kürbis wähle ich gerne gesunde Zutaten und halte das Rezept selbst so einfach wie möglich. Wie bereits erwähnt, werde ich auch einige Alternativen anbieten (siehe „Ersatz“ und „Variationen“).

• Haferflocken (kernig oder zart)
• Pflanzenmilch (wie Mandelmilch oder Hafermilch) oder Wasser!
• Kürbispüree
• zerdrückte Banane
• Ahornsirup
• Kürbisgewürz (oder Zimt, Ingwer, Nelke und Muskatnuss)
• Meersalz

Optionale Zutaten

• Pekannuss- oder Walnussstücke
• vegane Schokoladendrops
• Nussmus (Mandelmus oder Erdnussbutter)
• Kakaopulver
• Vanilleextrakt

(Mengenangaben siehe Rezeptkarte)

Haferflocken: Dieses Rezept wird mit kernigen Haferflocken zubereitet, aber zarte Haferflocken funktionieren auch. Ich bevorzuge kernige Haferflocken gegenüber zarten, da sie eher Vollkorn und weniger verarbeitet sind. Und Bio ist immer am besten.

Eine weitere Option für dich ist Hafermehl, das du übrigens ganz einfach selbst zu Hause mahlen kannst, wenn du einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine hast (weitere Einzelheiten finden Sie unten unter „Ersatz“)

Pflanzenmilch: Ehrlich gesagt verwende ich einfach Wasser, weil es erstens billiger ist und zweitens meiner Meinung nach geschmacklich keinen großen Unterschied macht.

Wenn du anderer Meinung bist, kannst du natürlich auch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch verwenden – eigentlich jede Milch! Es spielt keine Rolle, solange dir der Geschmack der Milch gefällt, für die du dich letztendlich entscheidest.

Kürbispüree: Du kannst ganz einfach dein eigenes hausgemachtes Kürbispüree herstellen! Ich liebe es, Kürbisstücke zu rösten und sie mit einem Stabmixer anschließend zu pürieren. Oder du kochst den Kürbis einfach und zerdrückst ihn mit einer Gabel. Ganz einfach!

Wenn du eine ausführlichere Anleitung benötigst, kannst du dir eines meiner anderen Kürbisrezepte ansehen, beispielsweise dieses vegane Kürbis-Bananenbrot (auch ein leckeres Herbstfrühstück!), wo ich es ausführlicher erkläre.

Banane: Eine reife Banane funktioniert am besten, weil du sie leichter zerdrücken kannst. Eine überreife Banane ist natürlich auch in Ordnung!

Ich gebe gerne Banane wegen ihres Geschmacks und ihrer Süße hinzu – wir brauchen sie nicht zum Binden! Du kannst sie auch ganz weglassen und durch mehr Kürbispüree ersetzen!

Ahornsirup: Ich gebe gerne Ahornsirup für mehr Süße hinzu. Das Kürbispüree und die Banane machen diese veganen Baked Oats mit Kürbis bereits ziemlich süß, aber ich mag sie süßer, besonders an diesen kühlen Morgen in den kälteren Monaten.

Zuckeralternativen findest du unter „Ersatz“ oder lasse sie weg, wenn du dein Frühstück lieber zuckerfrei magst.

Kürbisgewürz: Du solltest die Gewürzmischung in deinem Lebensmittelgeschäft bekommen können. Ich bevorzuge die Bio-Variante und achte auch darauf, dass sie nur Gewürze und keine Zusatzstoffe wie Reismehl enthält.

Diese Mischung wird meist auch Pumpkin Pie Spice genannt. Wichtig zu beachten ist auch, dass nur Gewürze enthalten sind, die zu Süßem passen, und nicht Kreuzkümmel z.B.

Alternativ kannst du die einzelnen Gewürze hinzufügen (das mache ich normalerweise so). Du gibst dafür 1 Teelöffel Zimt und jeweils ½ Teelöffel Ingwer, Nelke und Muskatnuss hinzu. Alle sind gemahlene Gewürze.

Meersalz: Mit einer Prise Salz schmeckt alles besser. Ich bevorzuge Meersalz oder Steinsalz, da dies die natürlichsten Salze sind und sie nicht jodiert sind.

Ausstattung

Du benötigst eine kleine Auflaufform. Die, die du auf den Bildern sehen kannst, ist eine quadratische Keramikform (etwas größer als 20 cm). Eine kleine rechteckige Auflaufform funktioniert auch (ich habe sie einmal in einer 21 x 13 cm großen Form gemacht).

Eine kleinere Form als die oben genannten Größen ist definitiv in Ordnung. Ich empfehle keine größere, da die gebackenen Haferflocken ziemlich flach werden. Oder du musst halt das Rezept anderthalbfach machen!

Ich bevorzuge die Keramikform, da ich sie nicht mit Backpapier auslegen muss und sie in die Spülmaschine geben kann. Aber eine quadratische Brownieform zum Beispiel reicht auch aus.

Alternativ kannst du es auch in mehreren Auflaufförmchen zubereiten. Die Backzeit wird bei den Kleinen anders sein – wahrscheinlich eher 20 als 30 Minuten – du musst deinen Ofen im Auge behalten.

Wenn du dich für die pürierte Variante dieser veganen Kürbis-Haferflocken entscheidest, dann benötigst du eine Küchenmaschine oder einen ausreichend großen Mixer.

Zubereitung

Schritt 1. Heize deinen Backofen auf 175 °C vor. Fette die Backform mit etwas Öl oder veganer Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Zerdrücke in einer großen Schüssel zuerst die Banane mit einer Gabel. Füge dann die anderen Zutaten hinzu – in beliebiger Reihenfolge. Die trockenen Zutaten müssen nicht von den feuchten Zutaten getrennt werden ;). Vermische alles gut.

Wenn du möchtest, kannst du auch einige (oder alle :D) der oben aufgeführten zusätzlichen Zutaten hinzufügen.

Schritt 2. Gieße die Hafer-Kürbis-Mischung in die vorbereitete Backform und bestreue sie mit zusätzlichen veganen Schokoladendrops und Walnussstücken (alles optional).

Schritt 3. Backe sie etwa 30 Minuten lang. Die Oberseite sollte goldbraun sein, leicht knusprig aussehen und sich etwas trocken anfühlen.

Schritt 4. Genieße deine gesunden veganen Baked Oats mit Kürbis warm und frisch aus dem Ofen und mit etwas geschlagener Kokoscreme oder pflanzlichem Joghurt, wenn du magst.

Kurze Video-Anleitung

Mixer-Version

Für die Mixer-Variante empfehle ich, Backpulver hinzuzufügen, da dies hier sinnvoll ist (nicht so sehr, wenn du kernige oder zarte Haferflocken verwendest – diese gehen nicht auf)! 

So gehen deine gebackenen Haferflocken auf und verwandeln dein Frühstück in einen luftigen, gebackenen Genuss!

Schritt 1. Heize deinen Backofen auf 175 °C vor. Fette die Backform mit etwas Öl oder veganer Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Schritt 2. Gebe alle Zutaten (außer Schokoladenstückchen und Nüssen, falls verwendet) in deinen Mixer oder deine Küchenmaschine und mixe, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht. Kleine Haferflockenstücke sind in Ordnung, da sie beim Backen weicher werden.

Wenn der Teig ziemlich dick ist, füge etwas mehr Pflanzenmilch oder Wasser hinzu. Wenn er aus irgendeinem Grund zu flüssig ist, kannst du mehr Haferflocken hinzufügen.

Warte jedoch zuerst ein paar Minuten ab. Die Mischung wird höchstwahrscheinlich mit der Zeit dicker!

Schritt 3. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform. Optionale Zutaten wie vegane Schokodrops und Walnussstücke unterrühren und einige davon oben drauflegen.

Schritt 4. Etwa 30 Minuten backen. Die Kruste sollte leicht aufbrechen und sich elastisch und fest anfühlen.

Schritt 5. Genieße diese gesunden gebackenen Kürbis-Haferflocken warm und mit etwas geschlagener Kokoscreme oder milchfreiem Joghurt.

Meal Prep

Um an den stressigen Morgen Zeit zu sparen, kannst du diese veganen Baked Oats mit Kürbis im Voraus zubereiten. Fahre bis Schritt 2 fort, bevor du das Gericht in den Ofen schiebst.

Bedecke die Backform mit einer Bienenwachs- oder Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank. Dies ist ähnlich wie Overnight Oats. Alternativ kannst du die Mischung auch in einen Behälter gießen und über Nacht darin aufbewahren.

Wenn du nur für eine Person kochst, kannst du diese ganze Ladung als Meal Prep zubereiten und nur ein Viertel des Teigs pro Tag in einem Auflaufförmchen backen.

Übrigens habe ich hier auf meinem Blog ein Rezept für gebackene Haferflocken für eine Person! Dort findest du auch die Version mit Kürbis (siehe „Variationen“).

Ersatz

Hafermehl: Diese veganen Baked Oats mit Kürbis können, wie bereits erwähnt, auch mit Hafermehl zubereitet werden. Auf diese Weise kannst du die Mixer Version ohne Mixer zubereiten!

Du kannst die Menge an Haferflocken einfach durch das Mehl ersetzen. Gewicht ist gleich. Allerdings musst du möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, da die Haferflocken im gemahlenen Zustand mehr und schneller aufsaugen!

Wenn du Hafermehl verwendest, empfehle ich auch 1 ½ Teelöffel Backpulver hinzuzufügen, um fluffige gebackene Haferflocken zu erhalten.

Glutenfrei: Achte darauf, dass die von dir verwendeten Haferflocken als glutenfrei zertifiziert sind. Wenn du eine Alternative möchtest, kannst du auch Quinoaflocken probieren. Ich schätze aber, dass du sie stärker süßen und weniger Flüssigkeit verwenden musst!

Banane: Wenn du keine Bananen magst oder allergisch darauf reagierst, kannst du diese durch 60 g Kürbispüree oder Apfelmus ersetzen!

Eine weitere Alternative ist ein Leinsamenei (1 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser) oder Chiasamen (1 Esslöffel Chiasamen plus 3 Esslöffel Wasser). Dies dient ausschließlich dem Nährwert und nicht der Notwendigkeit, die Mischung zu binden!

Pflanzenmilch: Wie bereits erwähnt, reicht auch einfach Wasser aus. Oder mische ein paar Esslöffel Joghurt mit dem Wasser. Du kannst auch Kokosmilch aus der Dose verwenden und so die gebackenen Haferflocken cremiger machen.

Ahornsirup: Jeder andere flüssige Süßstoff ist in Ordnung, wie zum Beispiel Reissirup oder Agavendicksaft!

Du kannst ihn sogar durch Kokoszucker oder braunen Zucker ersetzen. Ich empfehle 50 g plus 50 ml mehr Milch oder Wasser, damit das Verhältnis stimmt.

Variationen

Schokolade Kürbis: Füge 25 g Kakaopulver und eine paar Schokoladendrops hinzu. Du kannst auch eine „Marmor“-Version machen und den Teig trennen – einen mit Schokolade und einen ohne.

Wenn du den Teig in die Form gießt, wechselst du einfach immer mit dem Schoko und ohne Schoko Teig ab. Wie Kuhflecken quasi.

Erdnussbutter Schokolade: Füge 60 g Erdnussbutter zur Mischung hinzu und rühre 3 Esslöffel vegane Schokoladendrops und/oder 2 Esslöffel Kakaopulver unter.

Traditionell gebackene Haferflocken: Weitere Rezeptideen und Anleitungen zur Zubereitung traditioneller veganer gebackener Haferflocken findest du in diesem Rezeptbeitrag hier.

Aufbewahrung

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter auf oder lasse sie in der Auflaufform und decke diese mit Bienenwachs oder Plastikfolie ab. Reste halten sich mindestens 5 Tage im Kühlschrank.

Ja, du kannst diese veganen Baked Oats mit Kürbis auch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren.

Top-Tipp

Falls du es verpasst hast: Dieses gesunde Frühstück lässt sich ganz einfach in ein Meal Prep für die Woche verwandeln (siehe „Anleitung“ und scrollen nach unten zu „Meal Prep“).

Außerdem ergibt dieses leckere Haferflockenrezept ein köstliches und gesundes Dessert, insbesondere wenn es mit Hafermehl oder in der Mixer-Version zubereitet wird! Es ist fast wie ein Kuchen!

📖 Rezept