Heizt den Ofen auf 175°C vor. Legt eine Kastenform (ideal zwischen 22-25cm Länge) mit Backpapier aus oder fettet sie ein wenig ein.
Schält die Bananen und packt sie in eine große Schüssel. Gebt das Öl dazu. Fürs Zerdrücken/Pürieren der Bananen nehme ich am liebsten einen Kartoffelstampfer, weil es damit am schnellsten geht, aber eine Gabel geht auch!
Fügt dann die Milch (oder Wasser) hinzu und verrührt es.
Nun kommen die trockenen Zutaten dazu (Mehl, Backpulver, Zimt und Salz). Am besten verrührt ihr diese kurz bevor ihr sie mit den anderen Zutaten vermengt. Der Teig sollte feucht, weich und etwas fluffig sein. Falls nicht gebt ihr mehr Milch/Wasser oder Mehl (je nachdem) hinzu.
Füllt den Teig in die vorbereitete Kastenform. Backt das Bananenbrot für 50 Minuten. Um zu sehen, ob es bereits fertig ist, fasst ihr kurz auf die Oberfläche (aufpassen, dass ihr euch nicht verbrennt!). Das Brot sollte fest sein und ein wenig nachgeben.
Nehmt es aus dem Ofen und lasst es auf der Küchentheke für mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor ihr es anschneidet. Am besten wartet ihr damit für eine Stunde, dann ist es viel leichter.
Bemerkungen
Kastenform: am besten nehmt ihr eine kleine Form (20 bis maximal 25cm Länge).
Mehl: ich glaube, viele Mehlsorten gehen hier. Normalerweise nehme ich Dinkel (das Brot auf den Fotos ist mit Dinkelmehl gemacht). Aber Weizen geht natürlich auch.
Glutenfrei: ich nehme oftmals einfach nur Buchweizenmehl. Aber jegliche andere glutenfreie Mehlmischungen sollten ebenfalls gehen.
Bananen: wenn ihr dieses Bananenbrot mit noch weniger Zucker zubereiten wollt, könntet ihr auch frische Bananen nehmen (je älter die Bananen, desto höher der Zuckergehalt). Eventuell müsst ihr einen Pürierstab verwenden, falls die Bananen noch zu fest sein sollten.