2-3cmStück Ingwergehackt, oder ½ TL gemahlener Ingwer
1Zimtstangeoder ¼ TL gemahlener Zimt
4Kardamomkapselnoder ¼ TL gemahlener Kardamom
5Nelkenoder ⅛ TL gemahlene Nelken
2TLKreuzkümmelsamenoder 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
½ELMethi(Bockshornkleeblätter)
1TLPaprikaedelsüß
1TLGaram Masala
4Tomatengehackt, oder 1 Dose Tomaten
2ELTomatenmark
1großeZucchinigeviertelt der Länge nach und in Scheiben geschnitten (ca. 1cm)
1ELGemüsebrüheInstant oder verwende meine selbstgemachte Paste, s. Bemerkungen
Kokosmilch oder Joghurtfür cremigere Konsistenz
2-3HandvollCashewszum Garnieren
frischer Korianderzum Garnieren
Zubereitung
Für die Marinade
Jackfrucht, veganen Joghurt, Kokosöl, Zitronensaft und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen.
Die Schüssel abdecken und zum Marinieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Soße
Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Bratpfanne (z. B. einem Wok). Sobald es heiß ist, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen. Etwa 1 Minute braten, dann Paprika, Garam Masala und Methi hinzufügen.
Nachdem du die Gewürze eine weitere Minute angebraten hast, füge die Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzu. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
Marinierte Jackfrucht und Zucchini hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit etwas Reis kochen und nach Belieben die Cashewnüsse rösten.
Etwas Kokoscreme oder mehr Joghurt unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Probiere das Curry und prüfe, ob es noch mehr Salz oder etwas anderes benötigt.
Mit Reis servieren und mit frischem Koriander und gerösteten Cashewnüssen garnieren.
Bemerkungen
Gemüsebrühe: Ich koche am liebsten mit meiner selbstgemachten Würzpaste, aber du kannst auch einfach Salz oder Instant-Gemüsebrühe verwenden.