Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. Den Kürbis halbieren und entferne die Kerne. Die Kürbisschale nicht abschneiden! Die meisten Kürbissorten haben eine essbare Schale. Rote Bete schälen und die Enden abschneiden. Kürbis und Rote Bete in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Gib sie in eine große Schüssel. Mit einer großzügigen Menge Öl beträufeln (ich liebe Olivenöl hierfür). Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und das Gemüse mit Salz bestreuen.
Bis zu 40-50 Minuten backen, je nachdem wie groß du die Stücke geschnitten hast. Lass den Kürbis und die Rote Beete etwas abkühlen, bevor du sie zu deinem Salat gibst.
Den Salat zubereiten
Mach zuerst das Dressing. Mische dafür einfach Tahin und Zitronensaft, bis es schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beginne mit dem Blattsalat. Lege die Blätter auf den/die Teller oder in die Schale(n). Mit dem Ofengemüse, Kichererbsen, Kürbiskernen, Walnüssen, getrockneten Cranberrys (opt.), Feta/Ziegenkäse (opt.) und frischer Petersilie garnieren. Dressing über jeden einzelnen Salat träufeln.
Bemerkungen
Rösten: Ich mache immer eine große Menge an Ofengemüse. Ich verwende den gerösteten Kürbis z.B. für Kürbispüree für all die leckeren Kürbisrezepte. Und die Rote Bete verwende ich gerne für Dips oder ich verwende sie in Risotto!Aufbewahrung: Bewahre die Zutaten getrennt auf. So bleibt der Salat länger frisch! Das geröstete Gemüse hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche! Du kannst es sogar für mehrere Monate einfrieren, wenn du möchtest.