Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Muffinform leicht ein oder lege sie mit Papier-Muffinförmchen aus.
Mixe alle trockenen Zutaten zusammen (also Mehl, Backpulver, Zucker und Salz).
Füge dann die flüssigen Zutaten dazu (Milch, Öl und Zitronensaft) und gut vermengen.
Gebe nun die Blaubeeren hinzu und rühre sie unter den Muffinteig.
Befülle die Muffinform mit dem Teig.
Backe die Muffins nun für ca. 25 Minuten. Wenn sie fertig gebacken sind, geben sie bei Berührung nach und haben eine leichte Kruste.
Lass sie für 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie aus der Form holst und sie isst.
Bemerkungen
Glutenfrei: Ich habe diese Muffins mit einer glutenfreien Mehlmischung, Buchweizenmehl und einer „freien“ Mischung aus Hirsenmehl, Hafermehl, Tapiokastärke und Mandelmehl gemacht. Es hat bisher immer wunderbar geklappt! Gegebenenfalls musst du hier etwas weniger Mehl nehmen, da glutenfreie Mehlsorten tendenziell leichter sind (also eher 250g).
Aufbewahrung: Diese Muffins kannst du bis zu einer Woche in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Oder für 6 Monaten im Gefrierschrank.