Zuerst packt ihr Aquafaba, den Knoblauch (grob gehackt) und Salz in einen hohen Messbecher oder eine kleine Küchenmaschine. Püriert alles zusammen, bis es gut schäumt (das braucht nur ein paar Sekunden).
Stellt den Pürierstab oder die Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe. Langsam lasst ihr dann das Öl, fast sogar schon in einem Rinnsal, in den Messbecher laufen, während ihr zeitgleich mit dem Pürierstab bzw. der Küchenmaschine püriert. Ich lasse das Öl dabei direkt aus der Flasche herauslaufen, weil es so viel leichter geht und man die Menge an Öl, die herauskommt, besser kontrollieren kann. Nach ca. 120ml sollte eure vegane Aioli bereits anfangen cremig zu werden.
Sobald ihr eine dicke, cremige Konsistenz wie Mayonnaise erreicht habt, hört ihr auf. Ihr solltet dann bereits sehen können, dass das Öl länger braucht um hinunter zu sinken. Es schwimmt etwas mehr ander Oberfläche. Die Aioli wird im Kühlschrank auch nochmal fester.
Füllt eure vegane Aioli in ein leeres, sauberes Glas oder Dose und packt sie in den Kühlschrank. Ihr könnt sie auch direkt verwenden, aber sie wird im Kühlschranknoch ein bisschen fester und kann mehr durchziehen.
Die Aioli hält sich für ca. einen Monat im Kühlschrank.
Bemerkungen
Küchenmaschine oder Pürierstab: Ich denke, dass es mit einem Pürierstab besser funktioniert, weil es nur eine kleine Menge ist. Falls ihr eine Küchenmaschine benutzen wollt, nehmt eine kleine. Und eine, bei der ihr, während sie läuft, Zutaten oben durch eine Öffnung hinzufügen könnt.Aquafaba: ihr könnt hier auch Pflanzenmilch verwenden, die ebenfalls gut schäumt, wie z.B. Mandelmilch oder eine Barista-Version.