Veganes Broccoli Risotto

Dieses leckere, vegane Broccoli Risotto eignet sich hervorragend für diese kalten, regnerischen Tage, an denen wir uns nach Wärme und Wohlbefinden sehnen. Es ist wundervoll aromatisch und cremig (und das, obwohl es ohne Käse gemacht wird)!

Risotto ist definitiv nicht für die stressigen, hektischen Wochentage geeignet, denn es braucht eine Weile bis es gekocht ist und ihr könnt in der Zwischenzeit nicht einfach was anderes tun.

Aber dennoch ist es einfach und simpel, und wenn das Risotto dann vor euch steht, dampfend und sooo lecker riechend, dann wisst ihr, dass es das wert war.

Inhalt

• Zutaten
• Ausstattung
• Zubereitung
• Ersatzzutaten
• Aufbewahrung
• 📖 Rezept
• 💬 Kommentare

Wie bei jedem meiner Rezepte, gebe ich euch auch hier ein paar Optionen, wie ihr es (und was) ihr abändern könnt, damit ihr es nach eurem Geschmack zubereiten könnt.

Zutaten

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• Broccoli
• Arborio-Reis (Risottoreis)
• Gemüsebrühe
• Weißwein (vegan)
• Zwiebel & Knoblauch
• Olivenöl (und vegane Butter/Margarine, falls ihr mögt)

Broccoli: Ich finde, es reicht hier ein kleiner bis mittelgroßer Broccoli, aber ihr könnt definitiv auch einen großen verwenden. Vor allem, wenn ihr nur die Röschen essen wollt. Ich verwende nämlich immer den ganzen Broccoli – sogar die Blätter. Alles ist essbar und man muss eigentlich nichts wegwerfen (oder anders verwenden)!

Arborio-Reis: Arborio, oder auch einfach Risottoreis genannt, ist ein italienischer Rundkornreis, der einen höheren Stärkeanteil als andere Reissorten hat. Wenn gekocht, werden die Reiskörner cremig, aber dennoch bissfest. Alternativen findet ihr unter „Ersatzzutaten“.

Weißwein: Aufpassen, dass ihr einen veganen Weißwein nehmt! Alternativ könnt ihr auch einfach mehr Brühe nehmen oder einen alkoholfreien Weißwein verwenden, falls ihr keinen Alkohol trinken solltet!

Am besten eignen sich trockene Weine wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.

Zusätzliche Zutaten für dieses vegane Broccoli Risotto

Kräuter: Ich füge gerne ein paar frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzu. Dafür hacke ich einfach die Blätter ein bisschen klein und gebe sie bei, wenn ich anfange den Reis zu kochen.

Nüsse und Kerne: Für mehr Biss und mehr Geschmack könntet ihr zum Beispiel geröstete Pinienkerne oder Walnüsse am Ende über euer Risotto streuen.

Käse: Falls ihr nicht auf den käsigen Geschmack im Risotto verzichtet wollt, könnt ihr ein bisschen veganen Käse hinzufügen. Ich kann euch nur leider nicht genau sagen, welche Sorte sich gut eignet oder wie viel ihr nehmen solltet, weil ich nicht der größte Fan von veganem Käse bin (ich lasse ihn generell aus).

Das heißt, dies ist nur ein Vorschlag: Ich denke, ca. 40-50g geriebener Käse sollte reichen und am besten einer, der auch schmilzt.

Ausstattung

Ihr könnt dieses vegane Broccoli Risotto in einer großen Bratpfanne, einem Wok oder einem Topf zubereiten. Wir brauchen hier keinen Deckel, also ist es völlig egal, was ihr nehmen wollt.

Ich mache mein Risotto am liebsten in meiner wok-ähnlichen Pfanne, weil es, besonders bei diesem Broccoli Risotto, die Hitze einfach besser verteilt. Ich mag meinen Broccoli nämlich lieber eher gedünstet oder leicht gekocht und in meiner Wok-Pfanne geht das einfach etwas besser.

Zubereitung

Schritt 1. Falls ihr später euer Risotto mit gerösteten Nüssen oder Kernen garnieren mögt, fangt damit am besten an. Ihr könnt dafür ganz einfach eure große Pfanne, die ihr fürs Risotto gleich braucht, nehmen.

Erhitzt diese auf mittlerer Stufe und fügt die Nüsse oder Kerne hinzu. Diese röstet ihr dann für ein paar Minuten, bis sie goldig und leicht braun sind. Füllt sie in eine kleine Schale o.ä. und stellt sie zur Seite.

Schritt 2. Währenddessen würfelt ihr die Zwiebel und hackt den Knoblauch (ich schneide die Zehen lediglich in feine Scheiben) und falls ihr sie benutzen mögt: hackt ca. 2 Zweige frischen Rosmarin (oder andere Kräuter) klein. Schneidet den Broccoli in kleine Röschen und den Stiel in kleine Würfel.

Schritt 3. Erhitzt ca. 3-4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf über mittelhoher Hitze (also z.B. Stufe 7-8 von 10). Für ein cremigeres, buttriges Risotto könnt ihr hier auch die Hälfte des Olivenöls mit veganer Butter/Margarine ersetzen (also 2 EL Öl, 2 EL Butter).

Bratet nun die Zwiebel und den Knoblauch für ungefähr 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist.

Schritt 4. Fügt dann den Arborio-Reis hinzu, bratet ihn für ca. 2-3 Minuten mit und rührt ihn stetig um. Falls ihr Kräuter verwenden wollt, gebt sie nun bei.

Schritt 5. Löscht das Ganze nun mit dem Weißwein ab (oder 120ml mehr Gemüsebrühe), bringt es zum Kochen und lasst den Reis die Flüssigkeit komplett in sich aufnehmen. Dann fügt ihr 50ml Gemüsebrühe hinzu und rührt das Risotto um.

Euer Risotto beginnt nun an zu köcheln. Für die nächsten 25 Minuten wollen wir, dass das Risotto konstant mittelstark köchelt; also nicht zu stark blasig oder gar zu wenig. Dafür dreht ihr die Hitze eures Herdes ein bisschen runter, auf eine mittlere Stufe (evtl. müsst ihr es einfach an euren Herd anpassen).

Schritt 6. In den nächsten 25 Minuten fügen wir nun ständig 50ml Gemüsebrühe hinzu. Also jedes Mal, wenn ihr die Brühe beigebt, rührt ihr das Risotto ab und an um, bis die Flüssigkeit komplett absorbiert wurde. Dann fügt ihr die nächste „Ladung“ Gemüsebrühe (immer 50ml) bei.

Auf diese Weise kocht der Reis langsam und hat Zeit aufzuquellen. Sobald die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, probiert ihr den Reis, ob er schon gar ist. Falls nicht, fügt ihr noch mal mehr Brühe hinzu und kocht das Risotto ein bisschen länger.

Eventuell habt ihr am Ende sogar etwas Brühe übrig, was total in Ordnung ist. Keine Sorge. Der Reis nimmt sie irgendwann in sich auf.

Schritt 7. Wann ihr letztendlich den Broccoli hinzufügen wollt, hängt von euch ab und wie ihr ihn am liebsten mögt. Für einen garen, gekochten Broccoli, gebt ihn nach 10 Minuten (des Reiskochens) bei.

Falls ihr ihn eher nur leicht gegart (oder gedünstet) haben wollt, dann wartet ihr bis fast zum Schluss, ca. nach 20 Minuten (des Reiskochens). Ich lasse den Broccoli meistens einfach obendrauf liegen, damit er von dem Dampf schonend gegart wird. Erst im letzten Moment rühre ich ihn unter.

Schritt 8. Schaltet euren Herd aus und lasst das Risotto nun für weitere 5 Minuten auf der warmen Herdplatte stehen.

Garniert euer veganes Broccoli Risotto mit den gerösteten Nüssen/Kernen (optional) und/oder frischer Petersilie.

Ersatzzutaten

Broccoli: dieses Rezept könnt ihr selbstverständlich auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten (wie z.B. Pilzrisotto), da wir ja den Reis und Broccoli theoretisch separat kochen.

Ihr könnt sogar mehr Gemüse hinzufügen (ich brate ganz gerne Pilze in einer kleinen Pfanne an und gebe sie dann am Ende mit dazu).

Arborio-Reis: Ich würde nicht empfehlen normalen Langkornreis hier zu nehmen, weil das Risotto dadurch weniger cremig wird. Aber ihr könnt es ausprobieren, wenn ihr wollt.

Ich weiß, dass man Risotto auch mit Quinoa, braunem Reis oder sogar Blumenkohlreis zubereiten kann… falls ihr diese Alternativen mal ausprobieren möchtet.

Aufbewahrung

Dieses vegane Broccoli Risotto hält sich im Kühlschrank für mehrere Tage. Alternativ könnt ihr es auch portionsweise einfrieren, für bis zu 3 Monate.

📖 Rezept

• https://www.kochwiki.org/wiki/Zutat:Risottoreis