Vegane Zitronen-Blaubeermuffins

Diese veganen Zitronen-Blaubeermuffins sind so schön leicht und locker und so fruchtig! Du brauchst keine besonderen Zutaten, um diese vegane Leckerei zu machen – die Zutaten hast du mit Sicherheit in deinem Vorratsschrank stehen!

Ich liebe diese Muffins als zweites Frühstück (hier in Australien ist „Morning Tea“ – oder „Smoko“, wie wir es hier nennen – noch gang und gäbe).

Sie passen aber auch einfach wunderbar als kleiner Snack für zwischendurch oder für einen Brunch mit deinen Freunden im Sommer!

Nicht nur ist dieses Rezept super einfach zubereitet, sondern es kann zudem auch glutenfrei und ohne raffinierten Zucker gemacht werden!

Zutaten

• Mehl (ggf. glutenfrei)
• Backpulver
• Kokosblütenzucker (oder weißer Zucker, falls bevorzugt)
• Salz
• Pflanzen-Milch
• Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl)
• Zitronensaft
• Heidelbeeren

(Mengenangabe in Rezeptkarte unten)

Mehl: Ich habe diese Muffins mit Vollkorn-Dinkelmehl, Dinkelmehl, Kamutmehl, einer glutenfreien Mehlmischung und Buchweizenmehl gemacht. Sie wurden jedes Mal richtig gut!

Backpulver: Je frischer das Backpulver, desto mehr werden deine Muffins aufgehen. Falls deine nicht viel aufgehen sollten, kannst du beim nächsten Mal mit ½ Teelöffel Backnatron nachhelfen.

Öl: Ich bevorzuge Olivenöl, weil ich denke, dass es das gesündeste unter den Pflanzenölen ist. Falls du dir Sorgen um den starken Geschmack machst, keine Sorge, den schmeckt man am Ende nicht! Alternativ eignet sich auch Sonnenblumenöl.

Blaubeeren: Wenn ich backe, nehme ich generell Tiefkühl-Blaubeeren. Frische Heidelbeeren können hier in Australien außerdem recht teuer sein… Die Blaubeermuffins gehen mit beiden!

Zubereitung

Schritt 1. Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Muffinform leicht ein oder lege sie mit Papier-Muffinförmchen aus.

Schritt 2. Mixe alle trockenen Zutaten zusammen (also Mehl, Backpulver, Zucker und Salz).

Schritt 3. Füge dann die flüssigen Zutaten dazu (Milch, Öl und Zitronensaft) und gut vermengen.

Pass aber auf, dass du nicht zu lange mixt, sonst können deine Muffins schnell fest werden (nur bei glutenhaltigem Mehl der Fall).

Schritt 4. Gebe nun die Blaubeeren hinzu und rühre sie unter den Muffinteig.

Schritt 5. Befülle die Muffinform ebenmäßig mit dem Teig, damit die Muffins später alle die gleiche Größe haben.

Schritt 6. Backe diese veganen Muffins nun für 25 Minuten. Die Backzeit hängt aber ein klein wenig von deinem Ofen ab. Wenn sie fertig gebacken sind, geben sie bei Berührung nach und haben eine leichte Kruste.

Schritt 7. Lass sie für 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie aus der Form holst und sie isst.

Ersatzzutaten

Glutenfrei: Ich habe diese Muffins mit einer glutenfreien Mehlmischung, Buchweizenmehl und einer „freien“ Mischung aus Hirsenmehl, Hafermehl, Tapiokastärke und Mandelmehl gemacht. Es hat bisher immer wunderbar geklappt!

Zucker: Falls du magst, kannst du hier natürlich auch normalen Zucker verwenden. Ich bevorzuge einfach Kokoszucker, weil er nicht raffiniert ist.

Du kannst auch mit einem flüssigen Süßungsmittel süßen. Ich mache die Muffins ganz gerne mit Ahornsirup (80ml) und lasse dann etwas von der Milch weg!

Blaubeeren: Andere Beeren schmecken hier natürlich auch richtig gut! Ich gebe zum Beispiel ganz gerne einfach Zitronensaft zu meinen veganen Himbeermuffins! Aber dann auch etwas mehr Zucker, weil Himbeeren ja etwas säuerlicher sind.

Aufbewahrung

Diese veganen Zitronen Blaubeermuffins kannst du bis zu einer Woche in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Oder für 6 Monaten im Gefrierschrank.

📖 Rezept